ELABORACIÓN

Poner aceite en una paella o en una cazuela ancha y freír la almendra a fuego suave junto con 2 dientes de ajo enteros y pelados. Cuando esté dorado sacar y reservar en un mortero. En el mismo aceite freír el resto de dientes de ajos enteros y sin pelar y el pollo troceado. Sazonar. Cuando ya esté bien dorado el pollo añadir una cucharadita de pimentón y sofreír removiendo para que no se queme. Agregar agua sin que llegue a cubrir del todo la carne y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Pelar y trocear a tacos grandes las patatas y añadir, dejando cocer unos 10 minutos más. Añadir las anguilas troceadas. Machacar las almendras y los ajos del mortero y agregar. Comprobar el punto de sal y añadir las guindillas. Dejar cocer 7 u 8 minutos. Estrellar los huevos sobre el guiso, no volviendo a remover más para que no se rompan y procurando que no cuajen las yemas.