ELABORACIÓN

Trocear los puerros, la cebolla y los ajos diminutamente, calentar aceite en una sartén y sofreír. Cuando empiece a tomar color agregar una cucharadita de pimentón, rehogar un minuto y añadir los tomates rallados, la copa de vino y la tinta de calamar. Sazonar y mantener al fuego unos 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Echar aceite en una sartén aparte. Rebozar el bacalao y freír. Reservar sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. Mientras se fríe el bacalao, pelar, trocear las zanahorias y licuarlas. Con una varilla de hacer batidos o con la batidora espumar el zumo manteniendo las aspas sobre la superficie para que coja aire y se forme la espuma. Colocar en un plato el bacalao y la salsa de tinta de calamar (que si lo deseamos podemos triturar con la batidora). Con una cuchara húmeda coger la espuma de la zanahoria y agregar al plato.