ELABORACIÓN

Cortar el pan a rebanadas, pincelar con aceite por los dos lados, disponer sobre una bandeja y tostar en el horno unos 10 minutos, con el horno precalentado a 190º centígrados. Pelar y deshuesar el aguacate. Cortar la pulpa a trozos y triturar con la ayuda del un tenedor junto con un chorrito de aceite. Pelar y trocear el melocotón. Poner los trocitos en un cuenco, añadir unas gotas de vinagre balsámico, incorporar el queso cortado en taquitos y mezclar bien. Extender una cucharada de puré de aguacate en cada costrini y encima unos trocitos de la mezcla de melocotón y queso.