ELABORACIÓN

Exprimir la naranja y cortar la piel de la misma en juliana. Pelar y cortar las manzanas y las peras en una olla para cocer, añadir el zumo de naranja con el azúcar, y cocer durante unos15 minutos.
Dejar enfriar algo. Montar las claras a punto de nieve. Con el zumo de la cocción que resulte separar algo de liquido y disolver la gelatina neutra. El zumo tiene que estar templado no muy caliente. Añadir este zumo a las manzanas y peras y también las claras montadas poco a poco, mezclar muy bien con una batidora. Reservar en el nevera de 2 a 3 horas. Se presenta este plato con la juliana de naranja y unas hojas de menta.