ELABORACIÓN

Poner la pechuga a sancochar junto con el apio, la zanahoria y el poro, dejar cocer 20 minutos y colar. Poner la pechuga deshuesada y picada en un procesador y molerla, añadirle el poro y la zanahoria cocida y seguir procesando, si esta muy espeso para procesar, añadir un poco del caldo de pollo, el queso dambo y una cucharadita de sal.
Preparar una salsa blanca o bechamel con la mantequilla en una cacerolita, agregarle la harina y cuando este cocida, añadirle caldo de pollo caliente, remover con un batidor de alambre y agregarle la leche, salpimentar Batir las claras a punto de nieve y añadirle las yemas de huevo.
Mezclar la salsa blanca con el pollo procesado, añadir las claras con las yemas, mezclar bien y vaciar en un molde enmantequillado. Espolvorear con el queso rallado.
Hornear a 175º centígrados durante 1 hora o algo más