ELABORACIÓN

Se echan en remojo los garbanzos la víspera. En un puchero con agua hirviendo se pone la cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, se echan los garbanzos con la manteca de cerdo y se deja cocer lentamente.En un recipiente aparte, se ponen a cocer las judías con agua fría, al romper el hervor se les cambia por otra fría y se dejan cocer de nuevo. A media cocción ambas legumbres, se echan las judias al puchero de los garbanzos , se dejan cocer, se añaden las patatas cortadas en trozos regulares y se sazona de sal y pimienta. Cuando las patatas están casi cocidas se echa el arroz, se deja hervir un cuarto de hora y se deja reposar un rato, sirviéndola a continuación.