ELABORACIÓN

Lavar los camotes y cocerlos durante 35 minutos en abundante agua.
Pelarlos y preparar con ellos un puré, pasándolos por el pasapurés.Preparar un almíbar espeso con el agua y el azúcar.
Agregar la vainilla y verter sobre el almíbar el puré de camotes.
Dejarlo hervir hasta que al revolverlo, con la cuchara, se vea el fondo de la olla.
Retirar el dulce del fuego y dejarlo enfriar.
Servirlo decorado con nueces tostadas y crema chantilly.
Ver receta de la crema en http://www.recetas.net/receta.asp?ID=2262JE