ELABORACIÓN

Limpiar el lenguado y cortarlo en 6 porciones iguales.
Se aliña con el zumo de un tercio de los limones, la sal y la pimienta.
Untar los trozos con un poco de mantequilla derretida.
Batir a medias, algo menos de la mitad de las yemas de huevo.
Colocar en una asadera, las yemas a medio batir, el lenguado y cubrirlas con un papel enmantequillado.
Asar el lenguado.
Preparación de la salsa.
Freír la harina con el resto de la mantequilla.
Cuando esté incorporada, retirar la cacerola del fuego y añadir la leche fría.
Poner a hervir nuevamente para formar la salsa, revolviéndola con una cuchara de madera.
Batir las yemas restantes y agréguelas a la salsa sin que hierva.
Añadir en el último momento el zumo del resto de los limones.
Sazonar.
Poner los trozos de lenguados asados sobre las rebanadas de pan frito.
Cubrirlos con la salsa y decorarlos con pimentón, perejil picado y huevos duros.