ELABORACIÓN

Limpiar el calamar sosteniendo por la bolsa y estirando los tentáculos, arrancando así las vísceras. Extraer también el cartílago transparente que se encuentra en el interior de la bolsa. Separar las vísceras de la pata aprovechable cortando por encima de los ojos, (procurando no dañar la bolsa de la tinta que se encuentra entre las vísceras, ya que mancharía el calamar y es difícil de quitar, incluso lavándolo). Retirar también la boca en forma de pico situada entre los tentáculos. Lavar a fondo la bolsa y las patas bajo el chorro de agua fría y desprender la piel que cubre la bolsa del calamar. En el wok o en una olla, poner aceite y saltear los calamares. Mientras, hacer un majado con los dientes de ajos, los piñones y el vinagre. Agregar el majado a los calamares y dejar reducir hasta espesar un poco la salsa. Sacar el calamar, cortarlo a rodajas y echar por encima la salsa.