ELABORACIÓN

Comprar la sierra pelada y fileteada.
Lavarla bien en agua fría, escurrirla y colocarla en una budinera, con la sal, la pimienta, un poco de aceite y el zumo del limón. Dejarla unos 30 minutos reposando. Añadir la leche.
Llevar al horno mediano hasta que esté cocida. Deje enfriar y desmenuzar quitando todas las espinas. Agregar la gelatina disuelta en un fumet de pescado.
Incorpore bien los ingredientes.
Pintar un molde con agua cocida y fría y vaciar la mezcla en el molde.
Llevar a enfriar hasta que cuaje bien y cubrir con mayonesa.
Decorar con huevo duro molido y rodee de machas.
Acompañar con ensaladas de aguacate fileteado o apio o lechuga con los rabanitos y las aceitunas.