ELABORACIÓN

Limpiar los chipirones separando la cabeza del cuerpo. Desechar las vísceras y quíteles los ojos y la boca. Retirar la piel a los cuerpos y la pluma. Dar la vuelta del revés y raspar las adherencias que tengan. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte. Saltear los chipirones hasta que empiecen a tomar color. Retire del fuego y ponerlos en una fuente, llevándolos al horno durante unos 15 minutos más o menos para que termine de cocinarse. Poner en un mortero el ajo y el ramito de perejil y machacar bien hasta que quede una pasta. Agregar a los chipirones y rociarlos con un poco de aceite de oliva. Mezclar bien, apagar el fuego y mantener calientes. Preparar una vinagreta con el aceite restante, el vinagre de estragón y la sal. Lavar bien la lechuga morada, la lechuga común y la radicheta. Cortar en trozos y colocarlas en un bol. Añadir la vinagreta a las hojas y mezclar bien. Colocar, alrededor de cada plato, los chipirones calientes que tenia reservados. Bañar con el jugo de los chipirones y la vinagreta.