ELABORACIÓN

Descongelar las gambas en un escurridor. Limpiar el pescado de aletas y espinas (salvo que el pescadero haya hecho su trabajo). Cortar trozos de papel de plata para que nos entren dos doradas y posteriormente las podamos envolver. Pincelar con aceite el papel de plata y depositar las dos doradas sobre él y juntas en el centro y con la piel hacia abajo. Salar sin exagerar. Colocar una loncha de queso sobre cada pieza de pescado. Colocar las gambas sobre el queso. Espolvorear con el eneldo. Cerrar el papel de plata juntando en el centro y remetiendo para que no se abra. Plegar en los lados sin ajustar demasiado. Formados los paquetes, colocar en la bandeja rígida del horno y en el centro del mismo. Si se ha precalentado serán 15 minutos y de lo contrario unos 20 como mucho. Dejar enfriar un poco y desliar los paquetes de papel de plata. Bastará desclavar con una paletina y dejarlos resbalar hasta el plato.