ELABORACIÓN

En una cazuela con el aceite se pone a pochar la cebolla, el apio y las zanahorias, lavadas y picadas muy menudito, cuando se vea que la cebolla esta transparente pero sin color se añade el calabacín picado muy menudito y se vuelve a rehogar unos 4 ó 5 minutos después se añade los tomates pelados y picados muy menuditos y se deja de 10 a 15 minutos para que se vaya sofriendo con el resto de las verduras, seguidamente se le añade agua en cantidad del doble que de arroz y cuando empiece a hervir se le añade el arroz. Lo tenemos 12 minutos y se le añaden las almejas y el perejil (que se habrá tenido en agua con sal durante un buen rato y después se lavan muy bien) y seguir la cocción durante 3 minutos más, se aparta y se deja reposar unos minutos, después se sirve. El arroz debe quedar caldoso.