ELABORACIÓN

Pasar las manitas por la llama para quitar los pelos.
Lavarlas bien, trocearlas y darles un hervor.
Cambiar el agua y poner a cocer de nuevo las manitas con la mitad de las cebollas, la zanahoria y las hojas de laurel.
Una vez cocido, poner las manitas en una cazuela y meter en el horno, durante 10 minutos, para que se doren y queden crujientes.
Mientras, cortarel resto de la cebolla a tiras y pocharla con el aceite.
Rayar el tomate, añadirlo y sofreír junto con la cebolla.
Agregar el vino y el tomillo.
Mojar con agua de la cocción, rectificar de sal y cocer suavemente durante unos minutos.
Verter, junto con la zanahoria y la cebolla cocida, en el vaso de la batidora y triturar.
Servir las manitas de cerdo junto con esta salsa.