ELABORACIÓN

Hervir las patatas con la piel, pelarlas y chafarlas con un tenedor, dejarlas enfriar.
Añadir la almendra molida y el azúcar poco a poco, ir trabajándolo con una espátula de madera, agregarle la raspadura de limón.
Una vez echa la masa dejarla reposar un día.
Hacer bolitas con la masa (de la medida de una pelota de pin pon). Untarlas con las claras de huevo, previamente separadas, y ponerle los piñones.
La mejor forma es poner la mano en forma de cuenco llenarla de piñones y poner la bola y apretar suavemente.
Pintar los panellets con un pincel y la yema de huevo, ponerlos en la bandeja de horno, previamente untada con margarina, para que no se peguen.
Calentar el horno a 220º centígrados y introducir la bandeja, dejar cocer de 10 a 15 minutos vigilando que no se quemen, solo tienen que estar tostaditos.
Servirlos en una bandeja ya fríos con moscatel o vino dulce.