ELABORACIÓN
Se trocean en trozos no muy grandes, como si fuera para tortilla, la patata, el calabacín y la berenjena. Se sala y se pone a freír con abundante aceite a fuego medio, bajo.
Cuando la verdura esta tierna, se deja escurrir bien. Pasar a una sartén sin aceite, añadir los huevos y mezclar hasta que queden revueltos con la verdura. Si se ve que se va a quedar muy seco puede añadir más huevo.