ELABORACIÓN

Lavar las berenjenas y cortarlas en dados.
Ponerlas en agua con sal durante 30 minutos como mínimo para que suelten el amargor, escurrirlas y secarlas.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Freírla en aceite caliente y antes de que tome color, añadir los dados de berenjena y el tocino cortado en trocitos.
Sazonarlas con sal, pimienta y un pellizco de orégano.
Engrasar con aceite un molde de plum-cake y espolvorearlo de pan rallado.
Cocer el arroz, que no se pase de cocción, durante 10 minutos, escurrirlo.
Batir los huevos, sazonarlos y mezclarlo con cuatro cucharadas de tomate frito, la leche y el queso rallado.
Mezclar el arroz cocido con las berenjenas y la cebolla frita y añadir al batido de huevos, leche, tomate y queso.
Llenar el molde preparado con esta mezcla y cubrirlo con papel de aluminio.
Cocerlo al baño Maria en el horno durante 30 o 40 minutos.
Si se hace en el microondas, tapar con papel transparente y cocer durante 15 minutos al 100 % de potencia.
Desmoldar y servir cubierto o acompañado del resto del tomate frito.