ELABORACIÓN

Poner a hervir algo más de litro y medio de agua.
Cuando hierva echar las gambas.
Cuando vuelva a hervir sacar las gambas y echar los mejillones.
Dejar cocer cinco minutos.
Retirar del fuego.
Pelar las gambas y los mejillones.
Guarda las cáscaras de las gambas.
Colar el caldo y reservar.
Picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos
Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y retirar las simientes.
Poner una paellera a fuego suave con el aceite.
Echar los restos de las gambas Dejar 5 minutos.
Retirar y dejar el aceite sin restos.
Estofar en la paella el ajo, la cebolla y los pimientos Cuando la cebolla se ponga transparente, echar el tomate.
Cuando empiece a estar blando, echar el calamar cortado en anillas y el pescado cortado en tacos gordos.
Echar las chirlas, cuando las chirlas estén abiertas, echar los fideos.
Rehogar un minuto.
Echar el caldo de pescado, sal, azafrán y colorante.
Remover un poco.
Subir el fuego.
Remover.
Colocar las gambas y los mejillones pelados.
Cuando lleve 6 minutos con el fuego fuerte bajarlo a la mitad.
Añadir las cigalas y dejarlas así hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.
Debe quedar algo de caldo en el fondo de la paellera cuando se apague el fuego.
Tapar la paellera con un trapo húmedo y espera 5 minutos antes de llevarla a la mesa