ELABORACIÓN

para la pasta de aceitunas:
En un procesador de o batidora de alimentos se ponen las aceitunas, el ajo, un chorro de aceite de oliva, la pimienta al gusto (se sugiere bastante), y el vinagre.
Se procesa hasta que quede una pasta. En un refractario mas o menos del tamaño del filete para que quede justo, se agrega una cama de aceite y una capa de la pasta de aceitunas ( 2/3 de la pasta). Se acomoda el filete sobre la pasta y se le esparce el resto encima, finalmente se acomodan los tocinos cubriendo toda la superficie del filete.
Se mete al horno sin tapar 20 minutos a media hora a horno medio. Si se tiene dorador o grill, puede ser utilizado para que el tocino quede crujiente.
Nota: no se agregue sal