ELABORACIÓN

La noche anterior poner los garbanzos en remojo con agua tibia y una cucharadita de bicarbonato. Tirar el agua del remojo y poner los garbanzos en una olla con sal y una hoja de laurel.
Mientras hierven (la cocción depende del garbanzo pero aproximadamente 1 y 30 minutos a 2 horas) se realizan los buñuelos de perejil de la siguiente manera. Batir los huevos, añadir el ajo, el perejil, y el pan rallado sin que espese demasiado porque si no el buñuelo queda duro. Se va echando cucharadas de la mezcla en aceite hirviendo y se reservan hasta el final del guiso.
Aprovechar una parte de este aceite para sofreír la cebolla picadita, cuando está bien pochada se le añade el pimentón y se retira enseguida del fuego
Cuando el garbanzo ya está casi tierno se añade la cebolla y el bacalao. Se puede poner en crudo o enharinado y un poco frito. Cuando quedan unos 10 minutos se añaden las espinacas y al final los buñuelos.