ELABORACIÓN

Se cogen patatas buenas, se pelean y se secan con un paño.
Se cortan del grueso aproximadamente de una moneda.
Se volverán a secar con un paño y se tapan hasta su empleo.
Poner en una sartén la manteca de cerdo (también grasa de sebo de la riñonada de ternera previamente derretida).
En otra sartén poner abundante aceite.
Se pone las patatas en la sartén con la grasa o manteca de cerdo y se dejan cocer siete a nueve minutos.
Sacarlas, escurrirlas e ir poniéndo unas cuantas en la sartén con el aceite hirviendo, moviendo la sartén y saltándolas al aire con una paleta con muchísimo cuidado.
Cuando estén hinchadas y doradas, sacarlas, escurrirlas y salarlas con sal fina.