ELABORACIÓN

Pelar y picar las patatas en cuadrados o láminas y salar.
Pelar y picar la cebolla en juliana, en pedazos delgados (no demasiado)
Poner a freír las patatas y a media cocción añadir la cebolla, de forma habitual, hasta que estén doraditas y tiernas.
Ponerlas a reservar.
Batir los huevos, añadirle la sal y el vino y batir todo muy bien.
Calentar agua en un cazo al fuego y poner al baño María la mezcla, sin dejar de batir, hay que controlar que el huevo no se cuaje, debe quedar una mezcla cremosa y algo espesa.
Probar de sal y cuando estén, emplatar en una bandeja poniendo primero las patatas, luego la cebolla a modo de montaña y por ultimo el sabayón.
Servir caliente como aperitivo con un buen vino blanco (el mismo que se utilizo para el sabayón)