ELABORACIÓN

Se hierve el boniato (también se pueden hacer con patata en vez de con boniato) que quede blandito, se chafa con un tenedor, se deja enfriar.
Mezclar la almendra y el azúcar, seguidamente añadir los boniatos y lo seguir amasando hasta que quede una masa ligada.
Dejar que la masa repose para que adquiera consistencia (lo mejor es hacerla el día anterior) y empezar ha hacer bolitas.
Se rebozan con la clara del huevo (sin batir) y seguidamente se vuelven a rebozar con piñones o trocitos de almendra.
Para las de coco, añadir a la masa un poco del coco rallado, amasar, rebozar con las claras y luego con coco rallado.
Poner en una fuente de horno, si los panellets no se han puesto en moldes de papel, hay cubrir con papel de hornear la fuente, ya que se pegan mucho.
Pintar con la yema de huevo batida y meter al horno encendido a máxima temperatura, unos minutos, vigilando de que queden tostaditos pero sin quemarse.