ELABORACIÓN

El trozo de lomo entero se extiende con mucho cuidado o bien se puede decirle al carnicero que lo abra.
Se hace una tortilla francesa que se reserva .Se salpimienta el lomo y se pone primero unas lonchas de jamón serrano y un trozo de la tortilla que se ha cortado a lo largo.
Se rodea esto con el lomo.
Se ponen unas lonchas de manzana sobre el lomo y la minad del paté y se echa unos poquitos piñones.
Se da otra vuelta al lomo apretándolo bien.
Seguidamente se pone otra capa con las lonchas de jamón y el trozo de tortilla restante, se vuelve a dar otra vuelta al lomo y se pone otra capa con manzana, el paté y el resto de los piñones.
Se ata bien el relleno junto al lomo ahora con mucho cuidado.
En una fuente de horno se introduce el lomo con la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la mitad de la manzana.
Regar todo con la copa de brandy y dejar 20 minutos reposar antes de meter al horno.
Seguidamente meter al horno precalentado a 180º centígrados y se deja una hora o hora y cuarto.
Sacar el lomo y dejar enfriar un poco.
Tomar las verduras con todos sus jugos que ha soltado el lomo y se pasa por la batidora y a continuación por el chino.
Quitar los hilos de atar el lomo y lo cortar en rodajas.
Se coloca en una fuente previamente calentada y se vuelca la salsa muy caliente.