ELABORACIÓN
Poner el salmón a cocer durante 3 minutos. En un cazo se pone la mantequilla, la harina, una pizca de sal y la pimienta negra molida. Se deshace la harina y se va agregando un poco de caldo de cocer el salmón, como una volute. A esta salsa se le añade la siguiente, compuesta por el zumo de un limón, vinagre y el jerez seco, todo hervido se agrega a la salsa anterior. Para terminar se añade un poquito de perejil picado. Se vierte sobre el salmón y se sirve.