ELABORACIÓN
Lavar todos los ingredientes. Cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas a hervir durante cinco minutos en agua. Picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Por otra parte, picar en juliana el pimiento o chile y el apio. Freír las rodajas de berenjenas con la mitad de la mantequilla y retirar del fuego. Freír, con el resto de la mantequilla, el ajo y la cebolla el tomillo y el laurel, después de dos minutos aproximadamente, añadir el tomate picado, el pimiento, el apio y la salsa. Dejar hervir durante dos minutos. Echar las rodajas de berenjena ya fritas y mezclar de modo de que las rodajas de berenjena queden debajo de la salsa. Espolvorear el queso parmesano, el queso mozarella y el orégano.
Dejar hervir cinco minutos más hasta que la berenjena este blanda.