ELABORACIÓN

Hacer hervir la leche con la piel del limón a trozos y la barrita de canela durante un par de minutos.
Mientras, disolver el almidón con una pequeña cantidad de leche fría.
Separar las yemas de los huevos y añadirlas a la disolución.
Mezclar y homogeneizar.
Colar la leche vertiéndola en otra olla, añadir el azúcar, remover-lo hasta que se disuelva bien.
Luego añadirle la mezcla de los huevos con el almidón colándolo también.
Mezclar y colocarlo en el fuego sin dejar de remover hasta que se espese y empiece a hervir.
Retirarlo del fuego.
Verterlo en los platillos individuales y dejar enfriar.
En el momento de servir, se esparce una cucharadita de azúcar por encima de la crema y se quema con un hierro bien caliente (o un quemador eléctrico) para que quede una costra de caramelo.