ELABORACIÓN

Una vez limpias las perdices y partidas por la mitad, se sazonan con la sal, pimienta y zumo de limón. Se fríen a fuego vivo, en una sartén con una parte del aceite.
En una olla de barro cocido, con dos partes de aceite limpio, ya que es preferible no aprovechar el de freír las perdices y una de vinagre, se añade una cebolla troceada una cabeza de ajos y una hoja de laurel.
Se introducen las perdices y se tapa la olla con un plato mojado.
Se cuece durante dos horas aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Cuando se han enfriado se introducen en un tarro de cristal, esterilizado al baño María, junto con jugo de cocción, previamente colado.
Se cierra el tarro y se guardan la perdices, hasta su consumo.