ELABORACIÓN

Se unta el lomo con la mostaza. En una fuente de horno en la que quepa el lomo, se pone una base de sal gorda, aproximadamente la mitad, poner el lomo encima y cubrirlo con el resto de la sal procurando que quede bien tapado.
Meterlo a horno fuerte, 240º centígrados, durante 40 minutos. Se saca y se deja reposar 10 minutos. Quitar la sal y cortarlo en lonchas.
Se puede acompañar con cualquier salsa para carnes o con una menestra de verduras, rehogadas en un poquito de aceite de oliva, con un par de dientes de ajo picaditos.