ELABORACIÓN

Se limpian los boquerones de tripas y raspa y se abren y se lavan, aparte en una cazuela se echa un poco de aceite y se echan los dientes de ajo cortados en láminas finas, cebolleta y pimientos verdes, cortado todo en juliana, las cantidades depende de los gustos de cada uno, pero debe ser abundante, y se pone a pochar toda la verdura a fuego muy lento. Cuando la verdura está ya hecha (no debe de quedar frita, sino como cocida) se coloca en otra cazuela una capa de la verdura y encima se colocan los boquerones abiertos y extendidos, formando capa y encima se cubre con el resto de la verdura. Se añade el vinagre por encima y se llevan a fuego fuerte, tapados. Cuando los boquerones cambian de color, se vuelvan blanquecinos (aproximadamente son dos minutos en el fuego) se aparta y se sirven calientes.