ELABORACIÓN

Batir con batidora las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome color pálido y se torne algo espesa, aproximadamente durante 10 minutos.
Retirar de la batidora e incorporar el almidón de maíz, mezclar bien y agregar el agua, el zumo y la cáscara de los limones.
Llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que espese formando una crema, dejarla enfriar. Batir la nata hasta que esté bien espesa y agregársela a la crema de limón fría. Batir las claras con un poco de azúcar a punto de nieve, bien firmes y añadirlas con movimientos lento y en forma envolvente a la crema.
Verter la mousse en copas y ponerlas a enfriar en heladera durante tres horas antes de servirla.