ELABORACIÓN
Cocer la lengua en abundante agua con sal, un trozo de cebolla, la zanahoria y verduras surtidas.
Déjela enfriar un poco, pelar la lengua y elimínele la parte de las glándulas. Luego déjela en su caldo de cocción hasta que se enfríe. Posteriormente se rebana y se mantiene al calor. Saltear el resto de la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, la tableta de caldo, disuelta en agua y dejar hervir a fuego suave hasta que se espese. Poco antes de servir agregar las nueces, el perejil, la sal, la pimienta y las guindillas. Servir la lengua bañada con la salsa y acompañada con verduras saltadas en mantequilla.