ELABORACIÓN

Las almendras se pelan y se colocan en la licuadora con la mitad del agua hirviendo, se procesan o trituran bien.
Cuando ya esté listo se le añade el resto del agua caliente y se pasa por un colador de tela, se puede usar esos coladores de bolsa de tela para colar café.
Se exprime muy bien y se pone en el fuego con el azúcar, se revuelve y se pone a cocinar hasta que hierva.
Se sigue cocinando revolviendo siempre hasta que espese y se vea el fondo de la paila u olla.
Se baja del calor y se le agrega la esencia de almendras.
Se deja enfriar y luego se guarda en envases bien limpios y esterilizados.
Luego para preparar el fresco de horchata, se pone una cucharada de ésta pasta, con un vaso de agua y se bate muy bien en la licuadora, hasta que quede espumosa, se sirve bien fría.


Olga