ELABORACIÓN

En una cazuela con aceite de oliva, se sofríe el pan, el perejil,el ajo,las hebras de azafrán y las almendras tostadas, durante 2 o 3 minutos hasta que se doren. Se echa a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Se reserva
En el aceite utilizado para este sofrito, se añade la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse, se echan los tomates pelados y también cortados finos. Se deja sofreír unos 3 o 4 minutos. Se añade el caldo de pescado o el agua. Remover y añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que se ha reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y se incorpora.
Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.