ELABORACIÓN

Batir las claras menos que a punto de nieve. Agregar las yemas e incorporarlas bien. Agregar la azúcar flor en un sartén con teflón o de hierro que no se pegue le preparación agregar un poco de aceite, muy poco. Una vez caliente el aceite se quita de la sartén, se le agrega el batido cubriendo toda la superficie de la sartén si se pega en los bordes se le agrega un poquito de aceite mas por todo el bordé en el mango del sartén se va golpeando para que la tortilla empiece a volver o doblarse, si no se tiene esta platica con una paleta se va haciendo manualmente para que no quede crudo en el centro. Si se hace en forma manual hay que dar vuelta la tortilla hasta que este cocida. Una vez ya cocida, se presenta en un plato caliente espolvoreado de azúcar flor como cama, se agrega la tortilla encima y se espolvorea con mas azúcar flor se rocía con el ron y se flamea y se marca con un hierro caliente igual que los panqueques. Servir en platos bien calientes. Este postre es de muchas calorías.