ELABORACIÓN

Los nísperos, se pelan y se deshuesan y cortándolos en trozos.
Se lavan bien los calabacines y se cortan como las patatas para tortilla, en rodajas. Se pelan las cebollas y si cortan finamente.
En una sartén al fuego, se echa un chorro de aceite que cubra el fondo de la sartén, cuando esté caliente se pone la cebolla y se le da unas vueltas, a continuación se añade el calabacín, se deja freír lentamente, cuando falten 5 minutos para terminar se añaden los nísperos, se saltean y al final se añaden los huevos, dando unas vueltas con la cuchara de madera hasta que cuajen.