ELABORACIÓN

Poner la leche a fuego lento para que no hierva, agregar la pastilla de cuajar disuelta en un poquito de leche. Mezclar bien.
Dejar cocer durante media hora y agregar el zumo de limón.
Cuando esté bien cuajada la leche, clavar las rajitas de canela en su superficie y espolvorear el azúcar, sin mover.
Seguir cociendo a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
Retirar del fuego hasta que casi se haya consumido el líquido que rodeaba los cuajos de leche. La leche no debe hervir nunca.