ELABORACIÓN

Poner los garbanzos en agua con sal la noche anterior.
En una cazuela se echan junto con el agua, la cebolla, la zanahoria, el puerro -la verdura pelada y troceada, el morcillo y el tuétano; dejar hacer a fuego lento hasta que la legumbre esté hecha.
Una vez cocido, se trituran los garbanzos con parte de la cebolla, el puerro y la zanahoria, así como con bastante caldo, ya que lo ideal es que no quede muy espeso.
Seguidamente, se pasa por el chino.
Cortar el pan en dados y el bacón en juliana.
Freír en aceite el pan.
Sacar y escurrir.
Pasar por la sartén la juliana de bacón.
Depositar el puré ligero de garbanzos caliente en platos y repartir el pan frito y el bacón como guarnición; que quede en la superficie.