ELABORACIÓN
Se fríen los escalopes junto con la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite, cuando empiecen a tomar color, se agrega el vino y el brandy.
Dejar cocer por espacio de 10 minutos y agregar las alcaparras, las anchoas, la mostaza y la salsa de tomate. Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con el perejil y servir bien caliente.