ELABORACIÓN

Se limpian bien las caballas sacando los cuatro lomos limpios de espinas de cada una puedes pedir al pescadero que te lo haga
Se prepara un plato con la harina la sal y la pimienta y se enharinan los lomos después en un cedazo se escurren de harina
Hay que tener cuidado en este paso puesto que los lomitos son muy frágiles y se deshacen fácilmente
Se prepara una sartén con fuego muy fuerte y con la mitad del aceite de oliva y se fríen los lomos de caballa, solo vuelta y vuelta, esto debe ser así, por que la caballa debe quedar muy poco hecha, es muy importante solo vuelta y vuelta esto es dos segundos por cada lado
Una vez fritos se reservan
Se cortan los ajos en juliana y se empiezan a freír en el resto del aceite de oliva a fuego fuerte, cuando estén empezando a estar dorados se le añade el vinagre, el orégano, el pimentón, el comino, la canela y el azúcar que de un hervor fuerte y esta listo
Colocar los lomos fritos en una fuente y derramar la mezcla del escabeche por encima.
Esperar dos horas, escurrir de líquido y dejar en la nevera hasta el día siguiente.