ELABORACIÓN
Cortar finamente la cebolla, aplastar el ajo y triturar el laurel y tomillo, poner todo en un bol. Poner encima el cazón cortado en rodajas y sazonarlo con sal y pimienta molida gruesa, cubrir todo el conjunto con el zumo del limón, vino blanco y un tercio del aceite de oliva virgen (si se necesita más líquido para cubrir los trozos de cazón, duplicar, triplicar las cantidades)
Se deja en maceración durante 2 horas, durante este tiempo, se dará unas vueltas a las tajadas al objeto que queden uniformemente bañadas en la marinada.
Se retiran las tajadas de la marinada y se pasan por harina, después por huevo batido y pan rallado, se fríen estas rodajas empanadas y al sacarlas de la sartén. Se dejaran sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servirlas bien calientes