ELABORACIÓN
Partir el pollo en trozos y dorarlos. Picar con la batidora el ajo y la cebolla junto con el ketchup y el pimentón. Calentar el aceite del pollo en una cazuela y añadir la mezcla triturada, darle una vuelta. Incorporar el tomate, la salsa inglesa, pimienta y sal. Darle un hervor.
Agregar los trozos de pollo y el jerez tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. si es necesario ponerle un poco de agua.
Apagar el fuego y sacar el pollo, dejarlo enfriar y deshuesar y desmenuzarlo.
Ponerlo en la cazuela de nuevo y añadir las alcaparras, las aceitunas y las pasas y darles un hervor hasta que espese. Dejarlo enfriar.
Mientras forrar el molde engrasado con una lámina de hojaldre, rellenar con el guiso de pollo, extender la otra lámina encima tapando el molde. Unir los bordes apretando con los dedos y pintar con huevo.
Meter al horno hasta que esté dorado