ELABORACIÓN

Limpiar y lavar las lubinas, dar unos cortes en el lomo y rociar con el aceite y el zumo de un limón, dejándolas un par de horas en un lugar fresco para que tomen el sabor al limón. Engrasar una besuguera con mantequilla, colocar las lubinas de ración e introducirlas en el horno precalentado, a temperatura media, durante 10 o 12 minutos.
En una sartén con aceite, freír los piñones
Poner en un mortero, añadir los ajos, los piñones, reservando 1 cucharada y la cebolla muy picadita, machacando todo bien. Agregar el cava, sal y el perejil, y cubrir las lubinas con esta salsa. Introducir de nuevo en el horno durante 10 minutos, sacar y espolvorear con los piñones reservados e introducir en el horno, con el gril encendido, durante 3 o 4 minutos, para que se dore.