ELABORACIÓN

Se limpian las codornices y se parten por la mitad. En una sartén se sofríe la cebolla y el jamón
serrano. A continuación se añaden las codornices (unos cinco minutos- hasta que estén doraditas
por ambos lados). Se retiran las codornices y se le añade el vino moscatel al sofrito de cebolla y
jamón serrano. Se deja hasta que se reduzca un poco el vino (unos diez minutos a fuego no muy
fuerte) y a continuación se vuelven a añadir las codornices. Se le añade la sal al gusto y se deja a
fuego no muy fuerte sobre unos cinco minutos. Si se desea, una vez listas, una salsa más
espesa, se puede pasar la salsa por la batidora.