ELABORACIÓN
Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas finas, como para hacer una tortilla. Se fríen en el aceite. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero junto con el perejil. Se mezcla con el zumo del limón y el agua. Cuando las patatas estén fritas, se ponen en una cazuela, se salan a gusto, y se añade la mezcla anterior. Cocinar a fuego lento unos diez minutos. Es ideal para acompañar pescado o carne.