ELABORACIÓN

En una olla grande poner a cocer la pata con agua y sal al gusto.
Se pica fino la mitad de las cebollas y los tomates, el apio se pica en trozos de unos 5 centímetros de largo, se agrega a la olla.
Se tapa y se cuece hasta que los nervios de la pata estén al dente. Por lo regular tarda de 2 a 2 1/2 horas en cocerse.
Cuando ya esta cocida la pata, se pica el pimiento y se le agrega.
Se trocea las zanahorias, los guisquiles (chayote) y se le agregan.
Aparte se pica muy fino el resto de la cebolla y el cilantro y se reservan en un plato hondo.
Cuando el caldo o sopa esta listo se sirve en escudillas grandes, por lo regular se le pone un pedazo de pata, verduras y el caldo, encima se le pone la cebolla y el cilantro ya picados.
Se puede acompañar con arroz blanco, con aguacate y una salsa muy picante.
Se sirve caliente.