ELABORACIÓN

Se baten las claras a punto de nieve fuerte.
Se pone el azúcar con un poco de agua al fuego hasta hacer un suave caramelo.
En otro cazo se cuece un poco la nata cuidando de que no se pegue, cuando está caliente se le añade el caramelo con mucho cuidado y sin dejar de remover, el zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y las claras, se sigue removiendo y se incorpora la yema sin que llegue a hervir.
Esta salsa se sirve con las diferentes verduras que hayamos seleccionado como, por ejemplo, zanahoria, apio, tomate, lechuga, cebolla, pimiento, etc.
todo cortado en tiras finas.
A la salsa se le puede añadir un poco de cebolla muy picadita.

Vino recomendado: Vinya Bohigas Blanc de Blancs 2005, Bodegas Fermí Bohigas , DO Cataluña