ELABORACIÓN

Poner agua en un cazo, colocar los huevos, cubrirlos con agua y dejar hervir, al menos, durante 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Pelar y cortar en pequeños trozos.
En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos.
Retirar y pelar.
Cortar en dados y quitar las semillas.
Deshuesar las aceitunas negras.
Picar finamente el perejil.
Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre.
Salpimentar.

Cortar la parte superior a los pomelos.
Retirar, con cuidado, la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.

En un bol, mezclar la pulpa del pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates.
Regar con la vinagreta.
Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con hojas de perejil fresco.
Dejar la ensalada en la nevera hasta la hora de servir.