ELABORACIÓN

Batir bien las yemas en un recipiente hondo. Disolver la harina en una tacita de agua fría y unirla a las yemas batidas. Poner medio litro de agua en un bol y añadir la leche condensada y la corteza de limón. Colocar el bol sobre el fuego y cuando empiece a estar caliente, verterlo, poco a poco y removiendo sin cesar sobre las yemas, que se habrán puesto en otro bol. Poner este bol a cocer al baño María y removerlo continuamente, y siempre hacia el mismo lado, hasta que las natillas espesen. Tener cuidado que no se corten, ya que suele ocurrir. Separadas del fuego, mezclarles la nata batida con dos cucharadas de azúcar y retirar la corteza de limón. Servirlas en cuencos de cristal y mantenerlas en la nevera hasta el momento de servirlas en la mesa.