ELABORACIÓN
Limpiar bien el lomo de grasa, salpimentar a gusto y frotarlo con manteca. Luego, colocar en la mesada la canela y pasarlo por ella. Colocarlo en una cacerola, con aceite y mantequilla y dorarlo bien. Agregar el ciboulette picadito y agregar el vino blanco. Cocinar a fuego bajo por unos minutos. Agregar entonces la nata líquida, el roquefort en trozos pequeños y dejar que siga su cocción. Por último, incorporar las ciruelas en trozos y terminar de cocinar. Hay que cuidar que no se consuma el caldo; si fuese necesario, se añade un poco más de nata líquida y vino.